酒店小姐與酒店幹部的關係《中篇》酒店兼職-酒店上班須知

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酒店小姐想要與酒店幹部有良好的互動,酒店小姐應該先瞭解酒店幹部的基本背景以及作業的需求才能事半功倍,所以阿妹先談談有關酒店幹部的大小事。

專業正統的酒店幹部.jpg  

酒店幹部聚餐-圖片來自陳信仲臉書

嚴格來說,既然稱為酒店業績幹部,在酒店這個大生態下最主要的工作就是帶酒店客人來酒店消費,(俗稱“帶桌”)酒店幹部最主要的收入也是賺取酒店客人來酒店消費的退佣或差價。(有關這部分的問題以後再另外寫文章特別說明)

正常來講;大部分酒店業績幹部都是已經在酒店這行業歷練很久,因此在酒店業界的人脈很廣,社交能力也很強的人才有辦法擔任的工作,所以對酒店的生態、酒店各種的人情世故與潛規則一定會比酒店小姐來的清楚。
在以前(10年以前)要成為一位酒店幹部的要求很多,有很多業績很強的業績幹部都是從非常基層(譬如少爺或是酒店各部門助理)做起,在酒店業界累積了很廣的人脈,各方面的表現也非常優秀,酒店老闆就提拔、訓練他們成為酒店幹部。
也有一些女性酒店幹部是自己當過酒店小姐,她們在當酒店小姐的時候就表現優異,累積許多人脈,洗盡鉛華之後被酒店店家吸收成為酒店業績幹部。
有一些人是以前自己開過餐廳或酒吧之類的店,因為經常社交應酬,後來自己也投資酒店,所以很容易轉型成為酒店幹部。從這些必要條件來看,就可以知道為什麼很多能力強的酒店業績幹部都有一些年紀了。
以前酒店店家都會給業績幹部很大的業績壓力,這些業績幹部也有很高的企圖心,因此都會自我要求。這一類正統的酒店幹部我們可以稱為「專業酒店幹部」,簡稱「專業幹部」。

現在有少數的酒店業績幹部就不是很專業。
有一些人因為有一兩位酒店客人,或者自己去酒店喝酒,當酒店客人當久了也下來當酒店幹部,感覺上好像人人都可以當業績幹部,這種業績幹部沒有領酒店店家的薪水,酒店店家也不會給這些幹部業績壓力,這些人主要收入來源也不盡然是靠酒店業績抽成,可以說志不在此,因此成為「酒店業績幹部」的濫觴,所以對於酒店各種專業並不是很夠。這一類我們就暫時稱呼「業餘酒店幹部」,「業餘幹部」。

另外一類的酒店幹部姑且稱呼「全能幹部」,按照前面所提到的,酒店幹部的專業與主要收入應該只有帶桌,但是這些因為時常帶酒店客人去不同家的酒店消費,因此在各家酒店認識不少的酒店小姐,有時候酒店小姐想換一家酒店上班的時候會找這類幹部諮詢換店的事情,於是這類幹部就帶這位酒店小姐去另一家酒店上班,順理成章也成了酒店經紀人。
這一類「全能幹部」在做這種事情的時候必須非常謹慎,因為絕大部分的酒店小姐都已經有酒店經紀人了,而用檯面下的手法「洗」(註1)別家經紀公司的酒店小姐雖然沒有觸犯到法律,但是卻觸犯到酒店這一行業的禁忌,有時候會惹來很多麻煩或者被排擠。
一家酒店如果這一類的酒店幹部很多,很多大型的酒店經紀公司都盡量不配合這種酒店,所以一家酒店裡面如果有很多這類型的幹部,規模都不會很大。

甚麼是「店家店與業幹店」?
在「常見酒店術語」文章中沒有說明「店家店業幹店」,那是因為酒店術語是給剛進入酒店上班新人看的,而「店家店業幹店」的觀念比較複雜,為了不想讓新進酒店上班的姐妹們太混亂,所以才在這裡說明「店家店業幹店」。

店家店制度的酒店

店家店的經營模式比較封閉,店家店的業績幹部不能帶桌到任何其他酒店消費,業績幹部的客人只能帶到自己上班的那一家店。相對的;其他不是店家店所屬的酒店幹部也不能帶桌到這家酒店消費。
一家店家店的業績幹部大部分都是在這一家酒店很久了,大部分是酒店老闆慢慢提拔。有的是酒店老闆親自聘請的,如果是老闆去聘請來業績幹部都會有對低業績達成率的要求。
店家店的業績幹部都有底薪,向心力與忠誠度相對很高,而且店家店的業績幹部都屬於前面所說的「專業幹部」,即便有些人比較年輕、生疏,那也是助理層級。
採行「店家店制度」的酒店因為各方面有自己的理想與要求,不會因為外面的業績幹部各種要求而改變自己的風格,所有的店家店制度的酒店連業績幹部上班時候的服裝儀容都嚴格要求,所以在生態與人事上是屬於比較單純的酒店。
相對的;採用店家店制度的酒店在財力與客源方面都要有堅強的實力,否則是無法生存太久的,所以我的經驗是店家店在某些方面是很強勢的。
雖然在十幾年前的酒店幾乎都是店家店制度,但是因為大環境以及經濟因素的改變,目前台北市的店家店酒店不多,比較知名而且生意還維持鼎盛的店家店:
「便服店」有:
名X,麗X,王X,紫X,龍X。
目前「制服店」只有一家是店家店:鴻X
就我所知台北市目前還沒有店家店制度的禮服店,至於其他的卡拉OK,日式酒店,小型鋼琴酒吧,這類型的酒店則不在討論範圍。

業幹店制度酒店

業幹店的制度與店家店就完全相反了,一位業幹店的酒店幹部可能所有業幹店的酒店都有掛名業績幹部,但是卻不受任何一家酒店的限制,他如果有客人可以就隨便出桌到任何一家他有掛名的業幹店消費。在權利義務的精神下,這種業績幹部也沒有任何底薪可以領,所有的收入都要靠自己的業績退佣。
相對於店家店,業幹店制度的酒店在生態與人事上就比較混亂一點,所以就有「Team頭」的產生(註2)以方便管理。

註1:「洗」,是洗腦的簡稱,在酒店業界是一個負面的術語。意思是去洗腦別家經紀公司的酒店小姐,讓酒店小姐換酒店經紀人,或者換酒店上班。其手法不外乎用不實的事件,或者斷章取義的話術去中傷別人,有更惡劣者是用上床、情感或者藥物去誘拐酒店小姐換酒店上班或者換酒店經紀人。(請參考「三合一酒店經紀人」)

註2:「Team頭」,是業幹店制度酒店才有的職稱。是指一位專業酒店幹部下面帶了很多助理或者業績幹部,理論上這位Team頭必須負責他所幹部的所有行為,包括負責揹呆帳。
業幹店制度的酒店有了Team頭之後,在行政管理上就可以省去面對一大堆有的沒的「業餘幹部」與「全能幹部」,有事就直接先找Team頭負責。

待續

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