酒店小姐自己6分鐘煎出教父級牛排酒店經紀阿妹分享飲食品味

延伸閱讀:【鄧有癸 教父的牛排人生

除了不吃牛肉的人,我相信很多在酒店上班的姐妹都喜歡吃肉質鮮甜,火侯恰當的牛排。
在台北想要吃美食是一件幸福的事情,到處都有各種不同風味的餐廳,如果想要吃牛排的時候,也有以牛排為賣點的餐廳,價位從一份250元到5、6000的元都有,如果不熟悉只要上網GOOGLE就會有一大堆的食評可以參考。

我相信大部分的人都跟我一樣,以為料理牛排是很費工夫,並且需要深厚的廚藝,所以大部分人不會在家裡自己料理牛排,可是這篇報導介紹料理牛排的方式既簡單又不需要甚麼廚藝,而且家裡只要有簡單基本廚具,連烤箱都不用就可以在家DIY了,酒店上班的姐妹可以學起來,將來朋友聚會可以在家辦「牛排趴」,或者做給親人、男友吃,可以增加不少生活中的情趣,可以增進與親人、情人之間的感情。

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牛排教父鄧有癸示範 6分鐘在家煎出專業級牛排 原文及影音:

對很多人來說,想在家輕鬆享受一塊好牛排,買到優質肉品不是問題,問題是很難複製出餐館中吃到的焦香美味。鄧有癸很慷慨地提供他的私房祕招,藏有主廚40多年來的烹飪功力。說穿了並不太難,耗時短、步驟少,新手都可以輕鬆上手,前提是遵循以下烹調手續,用家中常見的平底鍋、總共加熱6分鐘就行,只要選對部位、控制時間,這塊牛排絕對會超乎你想像的美味!


材料:紐約客後段肉一塊 14~16oz(約兩人份);海鹽少許;胡椒少許;奶油少許。

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▲1.將冷藏肉放入盤中,包上保鮮膜在室溫中回溫約30分鐘(此步驟非常重要請勿省略);時間接近時,可同時開始開大火預熱平底鍋2~3分鐘。

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▲2.將肉排周圍的多餘肥肉切下修掉,留下備用。

▲3.在回溫完成的肉排表面灑上少許鹽與胡椒。

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▲4.將牛肥肉放入熱鍋中當牛油使用,直到開始冒煙後,再放入牛排。

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▲5.牛排兩面各煎兩分鐘左右,切記:不要忍不住常翻面,需等到時間差不多、表面呈現略焦狀態才可翻面;同時可將肉塊推到側邊,讓牛排整圈側面也煎上色。

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▲6.兩面煎好後關火,放置在架高鐵網上或盤中休息降溫約8~10分鐘。
▲7.熱鍋中放入些許奶油,再將牛排放回鍋中,每面煎30秒至1分鐘,讓表面回熱後即可起鍋。

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▲8.上桌前可從肉較瘦的部位往肥的部位方向斜切,這種逆刀切法會讓口感更好。

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訣竅 1:在家煎牛排,濕式熟成牛肉成功率最高、最不易失敗;部位建議選擇Prime等級的冷藏紐約客後段,此部位肥瘦均勻、煎時不易散開,成品也最漂亮,其他像是丁骨因為帶骨,不容易均勻加熱;菲力太瘦,容易過熟,技術不夠好都不建議。

訣竅 2:請把握4公分黃金厚度,買肉時不要怕買太厚,夠厚口感才好、肉汁才多,用這種6分鐘煎肉法,太薄的肉反而不容易成功。

訣竅 3:家裡的瓦斯爐如果火力不大,只要加長預熱時間,就能得到如專業廚具般的加熱效果。

訣竅 4:調味請選擇粗鹽,較不易讓肉出水,才能維持口感。

圖文及影片轉載自http://www.gq.com.tw/life/food/content-27532.html

 

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