酒店小姐來認識Omakase無菜單料理@酒店兼職-酒店上班的品味

時常參加飯局的姐妹應該去過「無菜單料理」餐廳,但是有些酒店小姐只聽過「無菜單料理」,卻不知道無菜單料理的意義,阿妹今天就分享無菜單料理Omakase的意義。
現在台灣不只是日本料理才有Omakase,世界各國料理在台灣都有所謂的「無菜單料理」,就是源自於日本料理的Omakase概念。
Omakase的發音是ōməˈkäsā(諧音:歐美開謝)在日語的意思是「信任」,「拜託了」的意思。就是客人只需要給主廚一個預算,吃甚麼都百分百信任的交給主廚安排的意思,主廚接到訂位就依照客人的預算與當天最好的食材加上主廚特殊的烹飪技巧安排菜色。
從上面的解釋可以知道打著「無菜單料理」的餐廳也就沒有固定的 Menu,(菜單)而且所費不貲。

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我有幸參加過幾次無菜單料理的餐會,整理出「無菜單料理」的幾個特色:
◆料理手法打破國界、地域的分界,主廚完全憑當天的食材加上創意、經驗,以及客人的要求做出垂涎的饗宴。
◆標榜「無菜單料理」的餐廳都不大,都很低調,有的甚至沒有招牌,只有熟門熟路的客人知道,而且只接受預約,有的甚至一個晚上只招待16-20位客人。(日本有「壽司之神」稱號的小野二郎所擔任店長的「數寄屋橋次郎」也是Omakase概念。)
◆有很多無菜單料理是中西合併的料理,所以餐桌禮儀很難界定,所以必須隨機應變。酒店小姐如果參加無菜單料理的飯局的穿著要以優雅為原則,要淡妝,絕對不能用濃烈的香水。

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日式料理中,關於Omakase的4個小知識

各位是否好奇過,吃日式料理時常遇到的名詞「Omakase」究竟是什麼意思?

*Omakase的意義

事實上,Omakase在日語中是「拜託了」的意思,指的是「廚師發辦」,也就是當你沒有特定想吃什麼,但是想好好品嘗美味的日式料理時,讓廚師為你決定菜單。如果選擇了Omakase,廚師會根據預算和當下最時令的食材,為客人定製出特別的菜色,這些料理可以吃出廚師的功底和創意,是很多老饕心目中日式料理的最高境界。

*Omakase的時令食材如何變化?

廚師會根據季節選擇海鮮、蔬菜等時令食材準備Omakase的菜式,比如春季會製作油分較輕的白身魚、野菜等清淡料理,或在是以春季綻放的櫻花入菜;秋冬則以味道濃重蟹、銀杏、栗子等食材入菜。

*Omakase上菜的次序

日式料理的上菜次序通常會按照從冷食到熱食、味道從淡到濃的方式,先上開胃的精緻前菜,然後是冷食的生魚片、壽司,接著才是上熱食的煮物和燒物。特別是味增湯不會一開始就上,而是同樣按照先冷後熱的原則,直到最後才端上來。

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*哪些菜的準備時間最長?

Omakase中,以煮物及燒物的製作時間較長,部分如章魚等海鮮需要以慢煮的方法烹製,煮物則需要製作醬汁,這些菜餚通常是最能體會到廚師用心的部分,因此建議慢慢品嚐。

文章分享自https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/24044

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酒店經紀阿妹 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


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  • iris8iris
  • 人生就應該多嘗試
    未知的一切
    挑戰帶來希望
    願共同期許
    日安愉快
  • Iris說的是。
    祝妳愉快^^

    酒店經紀阿妹 於 2018/10/15 12:38 回覆