酒店經紀阿妹分享成功人物的故事【真正的國際名廚江振誠】 @ 酒店經紀阿妹給酒店上班-酒店打工-酒店兼差姐妹們的溫暖小棧

酒店經紀阿妹分享成功人物給酒店小姐【真正的國際名廚江振誠】

應該是社會富裕了……？阿妹發覺最近不管男女老少，有錢沒錢的人都流行討論美食，電視上有關美食的節目多到有如過江之鯽，所以現在「名廚」、「美食」已經是顯學中的顯學了，也因此一些稍有知名的廚師因為這股風潮都紅透半邊天了，電視上每天都是XX師、XX師的一大堆……。
阿妹相信很多酒店上班的姐妹們也喜歡美食，喜歡看美食節目，所以我今天介紹一位我心中真正的名廚，也是我的偶像之一給姐妹們–江振誠。他在台灣不像每天上電視的甚麼師，XX師那麼有名，可是他在國際上卻是一位超級巨星喔！
阿妹兩年多前就聽過江振誠的傳奇故事，但是我沒錢、也沒機會吃到江振誠的美食，因為她的餐廳在新加坡，而且聽說不是有錢就能吃得到，阿妹我只能心神往之。我會把江振誠當作偶像之一並不是他多利害，我是被他的認真態度，還有低調的風格所折服。我相信他跟我們一樣都是普通的凡人，他的成就是努力再努力而得到的，這一點就是我們應該學習的，所以我把她叫紹給酒店上班的姐妹們，希望姐妹們有一些啟發。
我轉載這篇報導可能有點長，（三千多快四千字）而且內容有點沉悶，但是阿妹希望酒店上班的姐妹們能耐心看完，對大家一定會有幫助跟啟發的。

轉載原文：

只有高中學歷的江振誠靠自學，精中、英、法語也懂日文，利用這項優勢，在多場國際性演講表現讓人驚豔，幫助自己在美食界的國際舞台發光發熱。(原文出處：商周特刊第60期)

2012年10月5日晚上，對出身台灣、在新加坡開業的國際名廚江振誠來說，是相當特別的一晚。那晚，《商業周刊》舉辦慶祝25週年活動「商周之夜」，主題為「創新啟動未來」，江振誠受邀為主講者之一，台下來賓包括台積電董事長張忠謀、宏碁集團創辦人施振榮等，都是業界重量級人物。
江振誠站在幕後準備上台，當時台北市小巨蛋的座位早已是黑壓壓一片，擠近萬人。要在這裡面對如此多人演講，對一般人來說非易事。江振誠雖為廚師，但他工作場域早已跳脫廚房，參與大型國際性演講，對他來說不是新鮮事。當升降梯將江振誠送上舞台的瞬間，他屏氣凝神，慢慢迎向舞台的聚光燈，泰然自若談著他創新的美食「八角哲學」，且全程使用英文。
江振誠的文字流暢清晰，語調和緩舒適，不清楚主廚來歷的人，會以為英文是他的母語。然而，很少人知道，為了這一刻，僅高中畢業的江振誠，已經練習了20多年。「我從來沒有真正的學過語言，我到現在連什麼是子音、母音，或是主詞、動詞都不知道。」江振誠沒有顯赫的家庭背景、也沒有驚人的高學歷，還在台灣念餐飲科時，他就一直在飯店的廚房工作，21歲受邀赴法國南部工作前，他本不會說法文，現在卻能精通中、英、法3國語言及台語、廣東話，也懂日文。
除了廚藝的成就之外，更是精湛的多語能力，將江振誠推向了國際舞台。他被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」，餐廳被《紐約時報》列為全世界十大值得專程搭機造訪的餐廳。
「每個語言都需要一個『機會』，然後不斷的去練習，我一直覺得這是很好玩的事情。」江振誠回憶，他第一次學廣東話，竟是為了吃燒臘！那時，他才16、17歲，還在念餐飲，同學下了課去玩耍，他則是直奔飯店的西餐廳打工。當時，飯店的西餐廳與中餐廳內部相連，下午時，大家會交換食物品嘗，但來自香港的老師傅，只會說廣東話，為了吃到叉燒、乳豬，江振誠在「前一天」就會先準備好。
江振誠會先在家裡反覆練習：「師傅，想食咩啊？」（師傅，想吃什麼啊？）嘴裡練了一百、一千次，就成了個印記，深深的烙在他的心裡、腦裡。隔天，順著這句話，他就有機會多學到第2句、第3句話，像是師傅可能會回答：「你煎個牛排吧！那你要吃什麼呢？吃叉燒好不好呀？」江振誠會藉此觀察老師傅的反應，就知道自己練了一天的廣東話究竟地不地道，然後，再聽師傅如何回應，學語言，同時也吃到了燒臘。
即使每天只多學一句話，日積月累也能產生莫大的效果。
看美國美食雜誌，學道地美式寫作
不只廣東話，江振誠下了班，回到家往往已經11、12點，他照樣閱讀每個月訂購的Gourmet、Cook’s Illustrated等美國知名飲食烹飪雜誌。「我會把每一段朗讀出來，覺得很棒的文章，我也會將它yellow tag（以黃色標籤註記）。」翻開江振誠的美食雜誌，像是高中生的課本，密密麻麻、充滿他的字跡。碰上不懂的生字，他會查閱字典，同時也在字典上做記號，不認識的生字就畫一條線，第二次還沒記起來就再加一條線，線條越刻越深，對該字的印象也越來越深。
就這樣，每天直到深夜1、2點江振誠才就寢，6點多就起床上學去。在他人眼中，江主廚的努力就像個苦行僧般，但他從來不以為苦，反而認為可以成天浸淫在自己的興趣裡，邊看美食雜誌，還能邊學英文，是最快樂的事，「我沒把它當成一門功課，我覺得語言要用很生活化的方式去學。」
在民國70、80年代的當時，這些外文雜誌在市面上還相當罕見，價格也不便宜。江振誠特別到台北天母的紀伊國書屋找雜誌，再請書店代為訂購，別的同學花錢去玩耍，主廚提到，「我去法國之前幾乎都沒有存什麼錢，打工的錢都拿去買雜誌跟書了。」這些，都是年輕時為基礎扎根的本錢。
江振誠在圖文並茂的雜誌裡，看到了國外最新的美食趨勢和料理方式。像是當時雜誌裡有一篇文章在談切蛋器的用法，如果是將器具運用在不同的食材上，用來切割西洋芹，蔬菜的樣子就會有不同的變化。這讓主廚體會到，靈活的運用工具，或是換個想法，就能創作出更多的料理可能性。
同時，江振誠也學到了英文。美食雜誌裡絕對不只有食譜，還可以了解西方的思考邏輯與飲食文化，讀到道地的美語寫作方式，如何鋪陳某一主題，以及英文字詞的用法。舉例來說，《Cook’s Illustrated》雜誌中曾提到：「What is the secret to coaxing impressive flavor out of humble onions？」（誘出平凡洋蔥驚人滋味的秘密是什麼？）在這句話裡，同時可以學到coax及humble的用法。
除了雜誌之外，江振誠也聽西洋流行音樂。像是美國重金屬搖滾天團「槍與玫瑰」（Guns N’ Roses）的歌曲，或是法國知名香頌歌手「艾迪特‧皮雅芙」（Edith Piaf）的經典曲目，「我會到唱片行聽音樂，聽到喜歡的就買，要選附有歌詞的。」邊聽歌、邊唱歌、邊看歌詞，從這些容易琅琅上口的歌曲中，江振誠學到了字句的組合方式，哪些字詞會互相搭配，這些字又該如何發音。
20歲出頭，江振誠已是知名飯店主廚，受飯店之邀來台客座的法國米其林餐廳雙胞胎主廚Pourcel，在工作結束後，邀請他到法國工作。「去法國之前，我連一句法文也不會說，只看得懂食譜和菜單。」
就像當初學廣東話的經驗，江振誠的法文，也是一句一句學來的，「為了講那句話，我還會在當天創造一個情境。」舉例來說，當時江振誠想在餐廳問夥伴：「我可以幫你忙嗎？」（Peux-je vous aider?）前一天，他就為此不斷的練習，直到這句話內化成身體的一部分，說出口就像反射動作一樣自然。隔天，他更會創造情境，不論對方是不是有忙得幫，他都會說：「Peux-je vous aider?」
講得越多，練習得越多，聽到的回饋自然也越多，同樣的，藉此他就能夠學到對方的回應。若是碰上聽不懂的語句或單字，江振誠就用筆記抄下來，回去再請教他的法國室友。「我當然也會怕丟臉呀。所以，我一定做足了準備！」
「反覆練習」與「模仿」，是江振誠學習語言最重要的兩個原則。「我對周遭的環境一向很敏感。」他會把握每個可能學習的機會，像是排隊買地鐵票時，他會刻意留意前面的人怎麼表達，然後依樣畫葫蘆，把語氣及抑揚頓挫通通學下來，先模仿、再重複，看看自己是不是也能順利買到車票，售票員充分理解了嗎？甚至沒有察覺他是外國人？和朋友聊天時，碰上不會表達的單字，江振誠也會隨機應變，用自己能夠表達的詞彙代替。舉例來說，他不知道「瘦」這個字法文怎麼說，「但我知道『蘆筍』，所以我就說『那個人長得很像蘆筍。』」對方一聽就懂，還會回覆：「對呀！他是很『瘦』。」這下子，江振誠就在不知不覺間，又多學會了一個單字。
到法國的第一年，江振誠從削馬鈴薯開始做起，每一個再不起眼的基礎功，都有其背後的意義。削馬鈴薯的同時，江振誠感受到食材因四季變化、或是栽種因素不同，所產生的細微變化。學語言也是這樣，每天一點點，循序漸進，語感及發音，就能夠慢慢累積。削了1年的馬鈴薯之後，江振誠的法語耳朵也漸漸打開，第2年之後，幾乎可以適應法文了。
2011年，江振誠受邀參加在法國諾曼地戴奧維勒（Deauville）舉辦的美食活動「雜食節」（Omnivore Food Festival）。每一年，全球多位知名主廚都會參與此活動，交流廚藝，激盪美食創意。那次，江振誠原本要以英文演說，但在上台之前，主持人好友鼓勵他改用法文，「Andre，你的法文很好，你應該要用法文。」江振誠回憶，那一場演講結束之後，全場掌聲四起，大家深感驚豔，許多聽眾紛紛湧向他，或問問題、或要求合照、或在他的料理前端詳許久，讓下一位的演講者無法準時開場。
江振誠說，如果那場演講用的是英文，反應就不會如此熱烈，「因為在他們的眼中，我就只是個外國人在談法國料理。」2011年的這場法語演講，和2012年商周之夜的演講一樣，同樣是他經過20多年的準備才呈現。「學語言跟做菜一樣，都是要不斷、不斷的練習。」江主廚如此註解。
(原文出處：商周特刊第60期)